Могу предложить альтернативу котлетам и именно из щуки и без мясорубки. На рыбалку мясорубку никто не берёт, а кушать все хотят Получается отличная вещь - кнетлики называется. Правда зелень нужна.
Поделись)) всё равно только мы пишем на ветке, никто общатся больше не хочет.
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
Почему мой муж постоянно ездит на рыбалку, кто-нибудь скажет мне?
хорошо, когда у мужика есть увлечение. такие люди они интереснее знаю тысячи примеров, когда мужики без увлечений после 40 лет спиваются вумат и до 55 дохнут
Поделись)) всё равно только мы пишем на ветке, никто общатся больше не хочет.
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
Привет Рыбалка! Обязательно возьмём на заметку, много ингридиэнтов, должно быть вкусно и надо испробовать дома. Хочу тоже поделится рецептом в походных условиях, этот попрощё; филе щуки без шкуры одно мясо, рубим тоже мелко, солим и перчим по вкусу, немного репчат лука рубим, вместо яйца добавляем манки, всё перемешиваем, лепим котлетки круглые и приплюснутые, обваливаем в панировочных сухарях и жарим, получаются белые, сочьные и вкусные. Да чтоб подробней упустил когда обваляли надо подождать тоже мин 5 это для манки вязкость даёт и потом жарить.
Поделись)) всё равно только мы пишем на ветке, никто общатся больше не хочет.
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
аж жрать захотелось. вкусный рецепт. с вашего позволения закину себе в группу в кулинарные вкусняшки
Поделись)) всё равно только мы пишем на ветке, никто общатся больше не хочет.
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
зашла почитать...пока читала чуть не подавилась....)))) представила как вкусно!!!...)))) Браво,Kandas!..)) моё Вам с кисточкой..))
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
аж жрать захотелось. вкусный рецепт. с вашего позволения закину себе в группу в кулинарные вкусняшки
))))))) я уже позвонила и сказала что мне срочно нужна щука!...)))) жизненно необходима..))))
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
Привет Рыбалка! Обязательно возьмём на заметку, много ингридиэнтов, должно быть вкусно и надо испробовать дома. Хочу тоже поделится рецептом в походных условиях, этот попрощё; филе щуки без шкуры одно мясо, рубим тоже мелко, солим и перчим по вкусу, немного репчат лука рубим, вместо яйца добавляем манки, всё перемешиваем, лепим котлетки круглые и приплюснутые, обваливаем в панировочных сухарях и жарим, получаются белые, сочьные и вкусные. Да чтоб подробней упустил когда обваляли надо подождать тоже мин 5 это для манки вязкость даёт и потом жарить.
Привет РЫБАЛКА!
Доброго дня, НИК! А, что, нормальный рецепт. Быстро и познавательно.
Я небольшое отступление сделаю по поводу щуки , да простят меня читатели. У нас на рыбалках щука не основная добыча -так себе прилов. И у неё, голубушки, есть серьёзные недостатки. Некоторые вообще ни на вкус ни на запах (запах -беда щуки) её не переваривают. Поэтому этого "зверя" желательно и почти всегда делают -препарируют с овощами (в большом количестве лук, морковь), но и со сметаной, тушат, парят, духовка и прочая канитель. Затем проблема в костлявости. Есть ещё костлявые рыбы -язь, карп, но щука не менее костлява. А поедать и постоянно испытывать дискомфорт и "плеваться" от косточек не вариант. А в полевых условиях заниматься выборкой всех костей из мяса -это ПЕРЕБОР. Теперь о качестве рыбы в кулинарном понимании. Небольшая рыба, в том числе и щука (молодая) самая вкусная. Поэтому предпочтение кулинарной обработки именно к молодым рыбам. Косточки у молодых тонкие и острые не легко заметить, а при рубке и последующей жарки (кнетлики, котлеты) они теряют своё негативное свойство. Вообщем ешь продукт в удовольствие не опасаясь поранить горло, особенно касается детей. Щуки по крупнее имеют и кости покрупнее и их легче выбирать в процессе поедания. Поэтому более крупные особи идут в жарку порционными кусками, без рубки. Но а в умелых руках свежевыловленная щука и сразу пожаренная -это тоже отдельный разговор. Главное не дать ей полежать. Снулая щука уже приобретает некоторый вкусозапаховый дискомфорт, особенно в летнее время, а когда жара вообще рыбу (любую) нужно немедленно шкерить и присаливать иначе это будет фуфло. Но это наше (моё) мнение и опыт. Проблема с щукой ещё в том, что если поймали крупную или очень крупную рыбу , возникает вопрос, что с ней делать. Это рыбины от 1.5 кг и выше. Если в засол -трудности с провяливанием такой крупной тушки. К коптильню такую не засунуть, а резать -уже не то. При копчении рыба лучше целая. Да и коптильня не всегда под рукой есть. На уху можно. Но для ухи одной рыбины за глаза, а что с остальными. Пробовали делать на углях. Щука на углях получается сухой и удобоупотребляема только тёплой. Остынет -уже не то. Но до дома зато не испортится, а там можно и до тушить с овощами. Но честно скажу -ерунда ерундой. Поэтому ещё делали так с крупной щукой. Отделяли голову. Срезали мясо с хребта, а если точнее то вырезали хребет. Таким образом из тушки получалось две полу тушки рыбы. А уже эти полу тушки разрезали на порционные куски и жарили. Шкуру при этом не снимать. Жарить любую рыбу лучше и вкуснее со шкурой, но без чешуи. Вот и подошёл к концу -начала. Если лето и ловиться и ловиться ВСЕГДА нужно думать куда потом, что поймали деть. Особенно несколько крупных щук. Если вовремя не переработать то в итоге на выброс. ЗАЧЕМ ТОГДА ЛОВИТЬ. Вот такая дилемма. Иногда ставит в тупик. Если я против изымания то рыболовы (кто со мной) против меня. Только потом не могут ответить на вопрос зачем взяли, коль потом выбросили. Ответ -ТАК ПОЛУЧИЛОСЬ не принимается. Вот такие, своего рода, путевые заметки.
даже местная форель мне отдаёт болотным запахом и вкусом... но если в молоке подержать мин 15... вроде ничего... щуку ела давно... помню она такая слизкая...скользская...((
Один -два часа контакта не принесут радости познания бытия. Всё старо как мир и пройдено людьми в реале.
Но сдаётся мне, что опять внуки шалят (так это трёп молодого бычка), а не зрелого мужчины. Ибо познания мужчины заходят намного дальше плотских утех.
И не го же на этой ветке флудить про мирские забавы, для это есть другие форумы и ветки. Милости просим туда. Ваше мнение понятно, но оно не в тренде нашего понимания.
даже местная форель мне отдаёт болотным запахом и вкусом... но если в молоке подержать мин 15... вроде ничего... щуку ела давно... помню она такая слизкая...скользская...((
Veterok вредная...и оч придирчивая...))))
Свежая, только выловленная -ВСЯ РЫБА склизкая и сопливая. Есть только более или менее
а есть еще ЁРШ. помню как-то наловил рыбы в ведре с водой была. и пару ершей туда же кинул. привез домой... опускаю руку в ведро. а там не вода, а кисель ерши стока слизи генерят, это что-то. зато в ухе по этой причине ну очень хороши
Ты не прав. Нас читают.!!!! И есть поклонники. Они иногда то же пишут.
Для кнетликов обычно это летом (рыба быстро портится) берём молодых щук от 700 до килограмма. Они жарить не годны, так как мелковаты, а на вялку, там тоже есть нечего кроме множества косточек мелких и острых -это же щука. Вообщем на переработку в поле годятся -самый раз. И они ещё и вкуснее больших.
С этих щук филе срезаем, обычным образом. В филе остаются мелкие, тонкие вильчатые кости.
Филе рубим мелко ножом на фарш. Режим мелко, мелко белый сладкий лук (всегда беру с собой на рыбалку), если такого нет (а сладкий предпочтительнее) то можно и репчатый. Одной луковицы среднего размера достаточно. Затем режем немного зелёного лука (летом обычное дело, все всегда его берут) - предпочитаю -семейный так на рынке продавцы называют. Но и ещё пучок петрушки (лучше кудрявой) мелко рубим, без черешков только. Луки и петрушку смешиваем -это и приправа и балласт и зелень. Вообщем один из компонентов Нам ещё понадобится лимон, молоко, яйцо и мука, но и перец, соль, сахар и ещё сливочное масло, но его не всегда берём, тем более летом. В рубленный фарш добавляем по вкусу соль, немного (совсем немного) перца и сахарку и поливаем соком лимона и сразу всё тщательно перемешиваем. Один компонент готов. Фарш немного должен постоять (минут 5-7) и несколько раз перемешать. Это всё из-за лимона. Иначе свернётся белок в одном месте, а до другого сок и не дойдёт. Консистенция должна быть единообразной. (по лимону обычно средний лимон и сок из чуть меньше половинки) Потом смешиваем отстоявшийся фарш и рубленную зелень. Получается обычно по объёму 50/50. затем добавляется сухое молоко (1-2 ст. ложки с горкой) и всё тщательно перемешивается. Молоко всегда берём сухое, веса и объёма не занимает, но или концентрированое в ж/банке.
После этого вбиваем яйцо при необходимости ещё немного досаливаем. Никогда всю соль сразу не кладу. Лучше добавить потом. Перемешиваем и добавляем ещё 2-3 ст. ложки муки и перемешиваем. Получаем фаршевую массу. Затем делаем небольшого размера шарики в середину шарика можно положить кусочек сливочного масла, когда оно есть. Но в лесу его не бывает, добавляю в фарш чайную ложку растительного масла перед смешиванием всех ингредиентов. Затем панирую шарики в муке и на раскалённую сковородку. И жаришь постоянно переворачивая. Получаются щучьи тефтельки -или кнетлики. Часть неиспользованной зелени идёт на посыпку блюда (украшение). Писал дольше, чем делать. Всегда такое практикуем на водоёме. Мелкой щуки попадается много. Не всю можно после поимки отпустить из-за травм. Но и ещё преимущество. У такой щуки мелкие косточки перерабатываются в процессе рубки фарша и жарки. Обязательно фарш и лук нужно рубить ножом на мелкие кусочки. Когда сравниш рубленное и через мясорубку -сам всё поймёшь. Вот один из рецептов переработки щуки - некондиции.
аж жрать захотелось. вкусный рецепт. с вашего позволения закину себе в группу в кулинарные вкусняшки
На здоровье, НЕУД. Сам его подглядел в передаче "Рыбалка, Охота". Там Серб -повар, Маркович показывал как перерабатывать рыбу. Попробовали -понравилось. Есть ещё рыбные конвертики. Щука - кукуруза -тоже подсмотрел на ТВ канале. Но есть и "зыбуреки" -своего рода рыбные чебуреки. Тут проблема в тесте. Экспериментировали с разным тестом, лучше всего тесто для чебуреков. В полевых условиях, лично для меня, это возня не приемлема. Брали с собой тесто и используя его делали по сути пироги (начинка рубленная рыба как для кнетликов). Ели все от мала до велика -понравилось. Но чебуречное тесто -это вообще шедевр. Так как туда перед завёртыванием кладётся небольшой кусочек масла сливочного -это обязательно. И при жарке в раскалённом масле не так впитывается сок. Они получаются сочными, наличие зелени придаёт свой вкус и аромат. А на дрожжевом тесте этого нет.
а есть еще ЁРШ. помню как-то наловил рыбы в ведре с водой была. и пару ершей туда же кинул. привез домой... опускаю руку в ведро. а там не вода, а кисель ерши стока слизи генерят, это что-то. зато в ухе по этой причине ну очень хороши
и эту гадость...знаю..в "лицо"..)))) они такие колючие... на плавниках реальные иголки... мне жареные нравятся...)).а чистить Вам..)))
))))) неть!.. точно щука была...))) налим вообще жесть..
там сноска была...на вредность..))))
Привет, ВЕТЕРОК!
Смотрю опять проголодалась
Налимов в уху скоблить только противно. Но немного помучившись, главное у воды всё делать -отскоблить от слизи не проблема. Но есть ещё один совет, это тем ко не знает. Налима просто обдирают. С него снимают шкуру -это не сложно (когда только свежепойманый) и рыба почищена. Если он полежал или примёрз, тогда пассатижи в помощь. Да и вообще если его филеить и на короткое или длительное время в холодильник. То шкуру снимать в обязательном порядке. Проверено практикой и временем.
))))) неть!.. точно щука была...))) налим вообще жесть..
там сноска была...на вредность..))))
Привет, ВЕТЕРОК!
Смотрю опять проголодалась
Налимов в уху скоблить только противно. Но немного помучившись, главное у воды всё делать -отскоблить от слизи не проблема. Но есть ещё один совет, это тем ко не знает. Налима просто обдирают. С него снимают шкуру -это не сложно (когда только свежепойманый) и рыба почищена. Если он полежал или примёрз, тогда пассатижи в помощь. Да и вообще если его филеить и на короткое или длительное время в холодильник. То шкуру снимать в обязательном порядке. Проверено практикой и временем.
добрый день,Kandas!..)) так вкусно рассказываете... наелась уже...)))
почему то всплывает в памяти печень налима... я больше морскую рыбку люблю... но всегда рада чему то необычному... ну чтоб приготовили и накормили...я только За!..))))и наблюдать как мужчина готовит...ммм...приятно...)) картина на веточку...)) хорошего дня!.. http://4put.ru/pictures/max/1129/3468899.jpg
Каждый может посмотреть, что это за рыба и как её ловить. (правда съёмки в Швеции) у нас ничего подобного (по материалу) не подобрал. Есть, но не так доходчиво и красиво.
http://www.youtube.com/watch?v=8zTnLGaa5V0 Палия есть разновидность арктического гольца. Обитает обычно в чистых, глубоких (глубиной более 100 метров), холодных озёрах на глубинах более 30-50 метров.
Внимание! Уважаемые посетители сайта mfd.ru, предупреждаем вас о следующем: ОАО Московская Биржа (далее – Биржа) является источником и обладателем всей или части указанной на настоящей странице Биржевой информации. Вы не имеете права без письменного согласия Биржи осуществлять дальнейшее распространение или предоставление Биржевой информации третьим лицам в любом виде и любыми средствами, её трансляцию, демонстрацию или предоставление доступа к такой информации, а также её использование в игровых, учебных и иных системах, предусматривающих предоставление и/или распространение Биржевой информации. Вы также не имеете права без письменного согласия Биржи использовать Биржевую информацию для создания Модифицированной информации предназначенной для дальнейшего предоставления третьим лицам или публичного распространения. Кроме того, вы не имеете права без письменного согласия Биржи использовать Биржевую информацию в своих Non-display системах.
