Kandas, Вас, и всех любителей и профессионалов рыбалки - приветствую! Очень нужен рецепт "хе" для красной рыбы. Какая точно будет еще не знаю. С Владика привезут охлажденную, 3-4 шт. Помогите), хочется сделать, чтоб пару недель продержалась. С инета делала, баланс уксуса не найду и не по корейски получается(. Спасибо заранее!
Корейской кухней не увлекаюсь. Рыбу ХЕ по корейски даже не пробовал. Но соевый соусЭТО один из ингредиентов, и абы какой не подойдёт. Вообще к выбору соевого соуса для рыбы, приготовления рыбных блюд нужно подходить творчески. И покупать именно тот, который действительно подойдёт для рыбы. Тут эксперимент может закончится не ВАШУ пользу, так как абы какой, НО СОЕВЫЙ будет не айс.
Что касаемо рыбы ХЕ http://chudo-povar.com/ryba-xe.html, это пока то что есть. Появится ещё -ДОБАВЛЮ, Про уксус. Пользуюсь только бальзамическим (для рыбы -белым, лучше итальянский), но или лимон. Можно лайм. Можно по экспериментировать. Иногда получается необычно и пикантно. Это сочетание лайма и СЛАДКОГО апельсина.
Хозяйкам, да и всем кто готовит рыбу и морепродукты.
Читая рецепты по приготовлению рыбы, иногда просто недоумеваю!!!
В частности, рекомендуют сёмгу (лосося) вначале солить (предварительно разморозить и разделать), а уже потом (готовый продукт -блюдо) убрать в холодильник (морозилку) и пользовать на еду пока хватит (не кончится). Если применить данный "РЕЦЕПТ" ко всем лососевым, без исключения, то рыбу типо -ГОРБУША, придётся через месяц, другой такого хранения - отдать кошке или собаке. Есть будет не возможно.
Поэтому, что бы не перевели продукт за зря,один, проверенный временем СОВЕТ.
Рыбу всегда храните не размораживая. Не размораживайте всю рыбу (тушку), если планируете использовать только ЕЁ часть. Солёную не храните, а еште как можно быстрее. При хранении в морозилке(у такой рыбы) идёт быстрое окисление жира и вкусовые и питательные качества ПАДАЮТ каждый день, и это не рассматриваем другие негативные процессы происходящие в таком продукте. Для примера -суп или борщ (молоко) очень быстро "пропадает" в холодильнике. Если всё же решили посолить или у ВАС предпочтение к слабосолённому лососю (сёмге, кумже, форель). Посолите небольшую часть тушки, а остальную (не размораживая) уберите опять в морозилку. При таком подходе у ВАС всегда будет СВЕЖАЯ слабосолёная рыбка
для бутеров, салатов. (про камчатского краба -потом)
Понадобится: 1-1,5 кг сазана, 3-4 ст.л. уксуса 20%, 4 луковицы, 300 г растительного масла, соль, 1 ст.л. сахара, красный и черный перец.
Как приготовить домашнее рыбное хе. Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа. Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой. https://youtu.be/wIuyuyo_mwE/ https://youtu.be/qcqSyAXzUDI/
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.
Хозяйкам, да и всем кто готовит рыбу и морепродукты.
Читая рецепты по приготовлению рыбы, иногда просто недоумеваю!!!
В частности, рекомендуют сёмгу (лосося) вначале солить (предварительно разморозить и разделать), а уже потом (готовый продукт -блюдо) убрать в холодильник (морозилку) и пользовать на еду пока хватит (не кончится). Если применить данный "РЕЦЕПТ" ко всем лососевым, без исключения, то рыбу типо -ГОРБУША, придётся через месяц, другой такого хранения - отдать кошке или собаке. Есть будет не возможно.
Поэтому, что бы не перевели продукт за зря,один, проверенный временем СОВЕТ.
Рыбу всегда храните не размораживая. Не размораживайте всю рыбу (тушку), если планируете использовать только ЕЁ часть. Солёную не храните, а еште как можно быстрее. При хранении в морозилке(у такой рыбы) идёт быстрое окисление жира и вкусовые и питательные качества ПАДАЮТ каждый день, и это не рассматриваем другие негативные процессы происходящие в таком продукте. Для примера -суп или борщ (молоко) очень быстро "пропадает" в холодильнике. Если всё же решили посолить или у ВАС предпочтение к слабосолённому лососю (сёмге, кумже, форель). Посолите небольшую часть тушки, а остальную (не размораживая) уберите опять в морозилку. При таком подходе у ВАС всегда будетСВЕЖАЯ слабосолёная рыбка
для бутеров, салатов. (про камчатского краба -потом)
Хозяйкам, да и всем кто готовит рыбу и морепродукты.
Читая рецепты по приготовлению рыбы, иногда просто недоумеваю!!!
В частности, рекомендуют сёмгу (лосося) вначале солить (предварительно разморозить и разделать), а уже потом (готовый продукт -блюдо) убрать в холодильник (морозилку) и пользовать на еду пока хватит (не кончится). Если применить данный "РЕЦЕПТ" ко всем лососевым, без исключения, то рыбу типо -ГОРБУША, придётся через месяц, другой такого хранения - отдать кошке или собаке. Есть будет не возможно.
Поэтому, что бы не перевели продукт за зря,один, проверенный временем СОВЕТ.
Рыбу всегда храните не размораживая. Не размораживайте всю рыбу (тушку), если планируете использовать только ЕЁ часть. Солёную не храните, а еште как можно быстрее. При хранении в морозилке(у такой рыбы) идёт быстрое окисление жира и вкусовые и питательные качества ПАДАЮТ каждый день, и это не рассматриваем другие негативные процессы происходящие в таком продукте. Для примера -суп или борщ (молоко) очень быстро "пропадает" в холодильнике. Если всё же решили посолить или у ВАС предпочтение к слабосолённому лососю (сёмге, кумже, форель). Посолите небольшую часть тушки, а остальную (не размораживая) уберите опять в морозилку. При таком подходе у ВАС всегда будетСВЕЖАЯ слабосолёная рыбка
для бутеров, салатов. (про камчатского краба -потом)
Для салатов и закусок очень хороший продукт. Весь фокус в том, что с ним нужно поступить -НАОБОРОТ, чем с рыбой.
Краба отварить (отдельная песня, надо уметь это делать, сам не занимаюсь -делает сын -КОЛДУЕТ). Остудить и уже из остуженного (не холодного, не их холодильника), а именно остуженного. Вскрываете по сегментно и достаёте мясо с соком и укладываете в ёмкость. Лучше процесс над ёмкостью. Тщательно выбираете из мяса "сухожилия" (жёсткие, длинные, тонкие пластинки). Разделав таким образом краба мясо в контейнере можете убрать в морозилку.
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ, Лучше мясо разделить на "порционные куски" и такими малыми частями заморозить. Не в коем случае не замораживайте не приготовленного краба. Лишитесь продукта.
1 кг рыбы ( целиковая скумбрия), 2 морковки, 2 луковицы, уксус-9%, подсолнечное масло без запаха, соевый соус-чайная ложка, газированная вода, перец молотый черный и красный - понемногу, порошок кориандра, орегано, имбирь, базилик (этих специй по половине чайной ложки)
как приготовить салат Хе из рыбы
Приготовление не займет много времени, нужно взять филе рыбы, в данном рецепте скумбрия, нарезать полосками, морковку натереть, желательно подлиннее, можно на терке для корейской морковки, если она у вас есть, лук режем полукольцами, все складываем в глубокую миску, перемешиваем, заливаем 9 % уксусом пополам с газированной водой, так чтобы рыба была покрыта и поставить под груз на час.
Затем откинуть маринованную рыбу с морковью на дуршлаг, дать маринаду стечь.
Перекладываем закуску из рыбы с овощами снова в миску, посыпаем специями, поливаем соевым соусом, перемешиваем и даем постоять, чтобы рыба пропиталась, душистыми специями. Так как в этом рецепте рыбы Хе используется соевый соус, то скумбрию можно не подсаливать, соус осень соленый.
Маринованную рыбу с овощами закладываем в банку и поливаем сверху растительным маслом и ставим в холодильник, приготовится наша рыбка Хе уже через 4 часа. Подавать корейский салат Хе из рыбы и моркови можно как закуску, так и с гарниром, очень вкусно!
Я в движении, прости что не мощно благодарю! Потрепемяся еще за уксус, как маринад для хранения , охлажденку жалко морозить). Целую!
Смотря скока охлаждёнки, 5 рыбин на ХЕ -будет хе-хе Как ни крути, а морозить придётся. Технологически (на предприятиях при перерабортке) рыбу, например горбушу -морозят, а уже потом с ней работают. Заморозка один из ДЕЙСТВЕННЫХ способов обеззараживания рыбы. Это обязаловка. Теперь про уксус. Везде пишут про обычную эссенцию. Но в Корейской кухне испольуют другие виды уксусов (как и во всём мире). Эссенция -это рашин ноу хау. Нас приучили к химии. Поэтому "исторически" наши хозяйки другое не воспринимают. Хотя химия -чистейшая, могу описать процесс производства из угля, нефти или древесины. Но из газа -быстрее технологически и чище. Поэтому ХИМИЮ -использую как химию, в частности для закрепления красителя при окрашивании капрона. Но всё же есть у корейцев уксус, который можно купитьhttp://korshop.ru/product/naturalnyj-jablochnyj... . Можно, полагаю, подобрать замену из аналогов других производителей. Но а также -ЛАЙМ, чем не уксус. Можно использовать в сочетании, т.е. комплексно. Цель ведь -ЗАМАРИНОВАТЬ. Но и соевый соус -СООТВЕТСТВУЮЩИЙ. Вообщем готовка -ВСЕГДА ЭКСПЕРИМЕНТ. А кто владеет сим искусством -поистине незаменимый и уважаемый -БЕССМЕРТНЫЙ.
Я в движении, прости что не мощно благодарю! Потрепемяся еще за уксус, как маринад для хранения , охлажденку жалко морозить). Целую!
Смотря скока охлаждёнки, 5 рыбин на ХЕ -будет хе-хе Как ни крути, а морозить придётся. Технологически (на предприятиях при перерабортке) рыбу, например горбушу -морозят, а уже потом с ней работают. Заморозка один из ДЕЙСТВЕННЫХ способов обеззараживания рыбы. Это обязаловка. Теперь про уксус. Везде пишут про обычную эссенцию. Но в Корейской кухне испольуют другие виды уксусов (как и во всём мире). Эссенция -это рашин ноу хау. Нас приучили к химии. Поэтому "исторически" наши хозяйки другое не воспринимают. Хотя химия -чистейшая, могу описать процесс производства из угля, нефти или древесины. Но из газа -быстрее технологически и чище. Поэтому ХИМИЮ -использую как химию, в частности для закрепления красителя при окрашивании капрона. Но всё же есть у корейцев уксус, который можно купитьhttp://korshop.ru/product/naturalnyj-jablochnyj... . Можно, полагаю, подобрать замену из аналогов других производителей. Но а также -ЛАЙМ, чем не уксус. Можно использовать в сочетании, т.е. комплексно. Цель ведь -ЗАМАРИНОВАТЬ. Но и соевый соус -СООТВЕТСТВУЮЩИЙ. Вообщем готовка -ВСЕГДА ЭКСПЕРИМЕНТ. А кто владеет сим искусством -поистине незаменимый и уважаемый -БЕССМЕРТНЫЙ.
По 6-8кг завтра прилетят. Вместе с общепитом тарюсь/беру. Спец бокс, как деревянный гробик) с фольгой внутри. Часть на стейки/ и засолка, и в боксы делаю с уксусом. Да, - бальзмический, яблочный и суровый 9проц - всегда экспериментирую. От кг ,возраста рыбины зависит. Жжот волокна и нюансы обработки дольше 3дней. Нужно божественное вмешательство/знание! Прикалываюсь конечно), но корейский вариант нужный/интересный в хронении.
Не испорти. Там почитай. Они (корейцы) его особо ферментируют -это важно. Можно вино прокиснуть -вот и уксус. Как говорят -Федот, да не тот. Тут фишка особая нужна. От уксуса много может зависить. Но и испортить -только так можно.
Хотя яблочный не особо. По мне лучше виноградный. Но, а если по большому счёту, то выбор у нас в торговых сетях не велик. то что дают то и потребляем. Да и фасовка -ресторанная. Куда 1 литровая бутыль уксуса. Он же не вечно хранится может. А расход воробьиный. "Шкаликов " в продаже не бывает. А его (уксус) пробовать надо -эксперементировать. ВООБЩЕМ ПРОБЛЕМА. Этот когда конкретно. А так на полках полно, а как брать -так НЕЧЕГО. (что с хлебом, что с колбасой и сыром, -ЗАСАДА).
Познавательно и доходчиво даны основы разделки и подготовки лосося (или лососевых) и как своим незнанием НЕ ИСПОРТИТЬ РЫБУ,!!! ВСЕМ НА ЗАМЕТКУ.Очень ИНТЕРЕСНО!!! Хозяйкам -тоже. Творите и экспериментируйте. Приятного аппетита, друзья.
Это лучше сделать самим, тем более свежемороженая сельдь (если, конечно ВЫ не удосужились ЕЁ изловить самостоятельно) всегда есть в продаже. https://youtu.be/J6tamfucTrg/ - а так как СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ одно из блюд на новогоднем столе -ТО МИЛОСТИ ПРОСИМ оотведать, предварительно опробовав рецепт. https://youtu.be/w1J0cjvWcaY/
Остальные -каждый может добавить сам. Но и что же,что их будет не 9. Дело не в цифрах, А РЫБЕ, А точнее -БЛЮДЕ из рыбы ************************************************************ Есть ещё время и лук, и порода рыбы (состав и количество жира).
Внимание! Уважаемые посетители сайта mfd.ru, предупреждаем вас о следующем: ОАО Московская Биржа (далее – Биржа) является источником и обладателем всей или части указанной на настоящей странице Биржевой информации. Вы не имеете права без письменного согласия Биржи осуществлять дальнейшее распространение или предоставление Биржевой информации третьим лицам в любом виде и любыми средствами, её трансляцию, демонстрацию или предоставление доступа к такой информации, а также её использование в игровых, учебных и иных системах, предусматривающих предоставление и/или распространение Биржевой информации. Вы также не имеете права без письменного согласия Биржи использовать Биржевую информацию для создания Модифицированной информации предназначенной для дальнейшего предоставления третьим лицам или публичного распространения. Кроме того, вы не имеете права без письменного согласия Биржи использовать Биржевую информацию в своих Non-display системах.
