Вечер добрый, рыбаки и рыбачки.
Прошло 4 месяца как поймали и запаковали
в вакуум сига. ВПЕЧАТЛЕНИЯ... не знаю в каком состоянии сын его паковал.
Но были на рыбалке некоторое время
и рыба вся была разная. В смысле пойманная в самом начале,
или пойманная в конце.
Ещё не маловажный фактор-как её брали в руки и как несли.
Если её немного помяли в самом начале-когда например доставали
из сачка-то сиг нежная рыбка и не любит сильных объятий.
Затем лёжа в куче-давление на нижних рыб.
Потом транспортировка, перегрузка из пакетов и так далее.
В общем в итоге рыба приехала в гараж
где её всю сортировали. И я тогда взял самых плотных
-не мятых... Потом она поехала к карапузу и он ей занимался.
Как долго-не могу знать. Но он её выложил в тазы и потом стал запаковывать
в вакуум.. И уже потом-только когда всю запаковал-положил в морозильный ларь.
Это я всё к чему. Что такую рыбу желательно как можно меньше
кантовать, мять и держать в тепле... Вот та партия и внешний вид и состояние
Так вот-размораживал в вакуумной упаковке на нижней полке холодильника.
Всё это время-4 месяца хранилась просто в морозилке холодильника.
Вскрыл- запах, состояние рыбы, слизь всё соответствует свежей рыбе.
Жабры розовые, но уже не такие плотные (скорее всего рыба из первой партии вылова -она потом ещё сутки ехала до пакета и морозилки).
Вскрыл-внутренние органы без изменений.
В районе головы есть "пролежни". Это когда рыбу сильно "мучали"-перед тем как положить в пакет. От тёплых рук и сжатия такое бывает. И если такую сразу не заморозить
она начинает обмякать и в итоге "парится". Но тут всё было в принципе в норме
учитывая исходный материал. Ещё нюанс-это "красный" сиг-цвет мяса как у горбуши.
Он более квелый и нежный. С таким очень нежно надо обращаться и такую рыбу лучше сразу засолить... Пара часов и кушать-язык проглотишь...
Так во и это обычные недостатки-они могут быть у сразу пойманной рыбы
если она сутки лежала в ведре-даже если на улице и холодно и мороз
небольшой.
Но так как я решил изначально жарить. И совсем не знал фактуру рыбы и её кондиции.
Посему пожарил как обычно. В итоге получилось 4 кусочка.
Немного передержал-совсем чуть чуть. Для такой рыбы это не желательно. лучше не додержать. Но не факт. Теперь что же в итоге.
В итоге вполне свежежаренный сиг...
Очень даже.
И это он 4 месяца лежал в морозилке.
Сиг так долго просто не вылёживает.
Его жир начинает прогоркать и желтеть. Мясо становится сухим и не вкусным.
Жарить уж 100% не годится... Если только там тушить с овощами и прочее.
Чисто пожарить без всего обычно в растительном масле лежалый не катит.
тут же всё вполне в кондиции во всём. И сочность и вкус. Никаких
привкусов и запахов. Так что
вакуумная упаковка -это прогресс в хранении рыбы =100%. Большой палец, коллеги в верх.
Рекомендую. Сам не ожидал ничего подобного.
Единственно что теперь-для упаковки рыбу меньше всего надо кантовать.
И желательно сразу на месте закатывать в плёнку..
========================
Теперь буду пробовать на днях горбушу в вакууме.
Филе солёное, подкопчёное в вакуумной упаковке.
Рыба июльская. -это более 8 месяцев!!!
8 месяцев КАРЛ!!!
На внешний вид мясо красное и без изменений.
Пока не распаковывал... Всё берегу...
так как 3 хвоста надо сразу будет оприходывать.
А мне столько не съесть...
её нарезаю на кусочки, перекладываю луком
и намного растительного масла. Потом можно с картошечкой...
