Золотые слова.
ПЕРЕРАБОТКА УЛОВА!!!
Сколько бы не было поймано-всё должно быстро
и сразу переработано. Это как раз ответ
на количество УЛОВА!!!
Сколько ловить. Это не сколько можешь съесть
или продать или донести. А сколько можешь пререработать.
И когда есть икра-то это полный капец по времени.
Так как с ней много возни. Продукт деликатный.
Тре5бует немедленной переработки. Все переносы на потом
как правило снижение качества икры. ПАРОВЕРЕНО.
Переработанная сразу-всегда изумительная.
Точно так же но с задержкой-качество хуже. А если посолили
в ястыках да в холодильник на несколько дней -мол некогда.
Считай что на выброс. Это уже не икра, а полное фуфло.
То же самое и с рыбой. Шкерить-очень важно.
Вообще если по делу-то и кровь сразу спускать.
Но это не реально бывает. А вот дома сразу кишки и жабры удалить.
НЕ МЫТЬ!Ё!! И заморозить. Тогджа хранится лучше.
Как собственно и сам вкус при последующем приготовлении.
А если морозить не потрошённую, то только на несколько дней.
При условии, что в течении 2-3х дней будет съедена.
https://youtu.be/VE7tYZzFltg (икра не совсем чистая-остались кровяные сгустки и сор
части ястыков, волокна и битая икра) ПАЛЫЧ! -браконьер совсем потерялся.
Его земляки вон как вангуют.
-----------------------------------------------
Я промываю ещё потом в горячей воде.
Так как жир на икринках то же нужно смыть.
Заодно кровяные сгустки, если попадаются, чешуя
прочий мусор и части внутренностей ястыка.
Мою порциями-сразу на сито большое и ещё перебираю.
Та как чешую трудно различить. А ей в икре не место.
Потом если её не выбрать-она может прилипнуть к нёбу
или ещё где то во рту-намучаетесь её отдирать.
А если такое случится у ребёнка-то слёз вам будет предостаточно.
Но так работаю с сиговой. Она мельче щучьей, другая структура,
-более нежная. И от зрелости зависит упругость и прочность зерна.
У недосрелой-зерно очень слабое. Ни грохотка, нри просто отбить палочкой
не получится. Всю в труху можно будет пустить. Перезрелая-хоть что делай.
Её даже на зуб не взять. Так что икра это труд великий.
И чем она чище обработана-тем дольше и лучше хранится.
Вообщем ни жира, ни крови, ни сора-не должно в ней быть.
В холодильник убирать максимально охлаждённую и сухую.
Можно добавить консервантов (пищевых). Укупорить бумагой.
Тогда хранится. Или крышкой и заморозить сразу. Тогда в замороженном виде
чистая икра может спокойно несколько месяцев храниться.
Используйте лучше всего СТЕКЛО!!! Никаких полимеров.
Используйте 200 -250 граммовые баночки из под детского питания
или консерваций. Такая малая упаковка как раз очень удобна.
https://funkyimg.com/i/31kT9.jpg Достал из морозилки. В течении нескольких дней съели-достали новую.
Никогда не испортится и не отравитесь.
------------------------------------------
Лично с щучьей не работал.
Она нерестится в апреле. А это лёд. На подлёдку, да ещё весной
не хожу. Последний лёд-не моё. Не интересно. Тем более снега всегда по...
-пояс и многоуровневый лёд с водой. Насиловать организм
нет ни малейшего желания. А когда лёт на сход. Хотя его ещё полно
-щука как правило без икры и злющая. Один раз попалась силявка
с парой ложок икры-всё детям. Даже сам не попробовал.
https://i.mycdn.me/i?r=AyH4iRPQ2q0otWIFepML2LxR...
