Каждый, кто покупал "Газету для дураков", говорил, что он покупает ее не потому, что считает себя дураком, а потому, что ему интересно узнать, о чем там для дураков пишут. Кстати сказать, газета эта велась очень разумно. Все в ней даже для дураков было понятно. В результате "Газета для дураков" расходилась в больших количествах. (с)
Плов три часа варить ? Да мне кажется рис в однородную массу превратится, не ? Типа в манку
Плов готовится около 2-х часов... Ты же сначала обжариваешь овощи, затем мясо - зирвак. Рис в самом конце кладёшь... Там от закладки риса и до подачи на стол, почти час проходит...
Плов три часа варить ? Да мне кажется рис в однородную массу превратится, не ? Типа в манку
Плов готовится около 2-х часов... Ты же сначала обжариваешь овощи, затем мясо. Рис в самом конце кладёшь... Там от закладки риса и до подачи на стол, почти час проходит...
Я как то не специалист по плову Но афганский казан это и правда вещь Раз попробовал рульку - думал приварить А потом в фольгу и на угли Ага, за полчаса в труху Достал - а оно уже бесформенное, заворачивать нет смысла Ну так съели
Плов готовится около 2-х часов... Ты же сначала обжариваешь овощи, затем мясо. Рис в самом конце кладёшь... Там от закладки риса и до подачи на стол, почти час проходит...
Я как то не специалист по плову Но афганский казан это и правда вещь Раз попробовал рульку - думал приварить А потом в фольгу и на угли Ага, за полчаса в труху Достал - а оно уже бесформенное, заворачивать нет смысла Ну так съели
Афганский казан, это та же самая скороварка, которые в 90-х выпускали.
Плов три часа варить ? Да мне кажется рис в однородную массу превратится, не ? Типа в манку
Там есть нюансы.
Сначала раскаляешь казан (чугунный), на 8-10 литров. Этого вполне достаточно для приготовления плова из 1 кг. риса. Потом кидаешь туда курдюк, растапливаешь. После этого сразу кидаешь кусочки мяса баранины, и обжариваешь их. Потом кидаешь нарезанный лук, перемешиваешь, прожариваешь. Потом кидаешь нарезанную длинными ломтиками морковь, посыпаешь Зирой, перемешиваешь это всё и томишь. Нюанс первый: Когда томишь, то сама морковь не должна стать слишком мягкой- перетомлённой. Пробуешь, если она немного прогибается, то всё, заливаешь кипятком и дальше варишь Зирвак 40 минут. Нюанс второй: Не заливай холодной водой, только кипятком, чтобы морковь при варке Зирвака в течении 40 минут не стала тоже мягкой.
Если морковь не переваренная, то плов получается рассыпчатым. Если морковь переваренная, то плов получится слипшимся, как каша.
У нас ещё со времён СССР привыкли делать проще. Отваривают мясо, потом рис, перемешивают и считают что это плов. Нет, это каша рисовая с мясом, а не плов.
Плов три часа варить ? Да мне кажется рис в однородную массу превратится, не ? Типа в манку
Там есть нюансы.
Сначала раскаляешь казан (чугунный), на 8-10 литров. Этого вполне достаточно для приготовления плова из 1 кг. риса. Потом кидаешь туда курдюк, растапливаешь. После этого сразу кидаешь кусочки мяса баранины, и обжариваешь их. Потом кидаешь нарезанный лук, перемешиваешь, прожариваешь. Потом кидаешь нарезанную длинными ломтиками морковь, посыпаешь Зирой, перемешиваешь это всё и томишь. Нюанс первый: Когда томишь, то сама морковь не должна стать слишком мягкой- перетомлённой. Пробуешь, если она немного прогибается, то всё, заливаешь кипятком и дальше варишь Зирвак 40 минут. Нюанс второй: Не заливай холодной водой, только кипятком, чтобы морковь при варке Зирвака в течении 40 минут не стала тоже мягкой.
Если морковь не переваренная, то плов получается рассыпчатым. Если морковь переваренная, то плов получится слипшимся, как каша.
У нас ещё со времён СССР привыкли делать проще. Отваривают мясо, потом рис, перемешивают и считают что это плов. Нет, это каша рисовая с мясом, а не плов.
Только, когда курдюк вытопишь, доставай, что осталось...
Плов три часа варить ? Да мне кажется рис в однородную массу превратится, не ? Типа в манку
Там есть нюансы.
Сначала раскаляешь казан (чугунный), на 8-10 литров. Этого вполне достаточно для приготовления плова из 1 кг. риса. Потом кидаешь туда курдюк, растапливаешь. После этого сразу кидаешь кусочки мяса баранины, и обжариваешь их. Потом кидаешь нарезанный лук, перемешиваешь, прожариваешь. Потом кидаешь нарезанную длинными ломтиками морковь, посыпаешь Зирой, перемешиваешь это всё и томишь. Нюанс первый: Когда томишь, то сама морковь не должна стать слишком мягкой- перетомлённой. Пробуешь, если она немного прогибается, то всё, заливаешь кипятком и дальше варишь Зирвак 40 минут. Нюанс второй: Не заливай холодной водой, только кипятком, чтобы морковь при варке Зирвака в течении 40 минут не стала тоже мягкой.
Если морковь не переваренная, то плов получается рассыпчатым. Если морковь переваренная, то плов получится слипшимся, как каша.
У нас ещё со времён СССР привыкли делать проще. Отваривают мясо, потом рис, перемешивают и считают что это плов. Нет, это каша рисовая с мясом, а не плов.
Главное чтобы нравилось)
Но чтобы на казане готовить нужна специальная плита или горелка или печка на дровах. На обычной плите в квартире готовить в казане в 10л ....у него же круглое дно - низ перегревается, а стенки теплые. Товарищ у меня готовил разные варианты и девзиру покупал, морковь несладкую специальную и баранину всякую и т.д. Ну каша с мясом, просто рассыпчатая и жирная Под водку хорошо.
Есть один знакомый кофеман - перепробовал все возможные варианты. Остановился на воде после осмоса в которую подмешивает обычную воду из под крана, в нужной пропорции. Но он эспрессо варит в основном.
Ну прямо эстет. А зачем ему вода отфильтрованная Осмос, если вода прогнанная через фильтры тоже отличная для кофе ?
Или у него подача воды идёт из скважины, которая должна обязательно пройти очистку через Осмос ?
А я знаю? Если есть осмос, что теперь...еще кувшин покупать отдельно или какой то отдельный фильтр? И как понять что отличная в вашем случае? Для него так хорошо, для вас из под крана норм. Все довольны)
Был как то в Душанбе. Пробовал настоящий плов. После него, ко всем поделкам охладел... Все это - каша с мясом в моем понимании стало. Кстати готовят его там минимум пол дня, а то и целый день за частую томится.
Но чтобы на казане готовить нужна специальная плита или горелка или печка на дровах. На обычной плите в квартире готовить в казане в 10л ....у него же круглое дно - низ перегревается, а стенки теплые. Товарищ у меня готовил разные варианты и девзиру покупал, морковь несладкую специальную и баранину всякую и т.д. Ну каша с мясом, просто рассыпчатая и жирная Под водку хорошо.
...................... А чем ферганский плов отличается от московского?
Для плова нужны длиннозёрные сорта, в них меньше крахмала, чтобы сам рис не превратился в клейкую массу. Да Девзир подойдёт. И главное морковь не перетомить изначально перед приготовлением Зирвака, а то независимо от сорта риса он тоже превращается в клейкую массу.
Под водку хорошо Наверное, если пить водку, то какая разница какая вода
Для изготовления водки же тоже воду фильтруют. Иногда даже на бутылках пишут серебрянная фильтрация, на березовых бруньках, отфильтровано шишками, бобрами и т.д
Был как то в Душанбе. Пробовал настоящий плов. После него, ко всем поделкам охладел... Все это - каша с мясом в моем понимании стало. Кстати готовят его там минимум пол дня, а то и целый день за частую томится.
Кидаешь барана целиком в котел, жаришь в масле пол дня, потом туда морковь, лук 100кг и 50кг риса. Варишь паришь сутки. Готово
Под водку хорошо Наверное, если пить водку, то какая разница какая вода
Для изготовления водки же тоже воду фильтруют. Иногда даже на бутылках пишут серебрянная фильтрация, на березовых бруньках, отфильтровано шишками, бобрами и т.д
Мне кажется, была даже с серебряными монетками в бутылке
Под водку хорошо Наверное, если пить водку, то какая разница какая вода
Для изготовления водки же тоже воду фильтруют. Иногда даже на бутылках пишут серебрянная фильтрация, на березовых бруньках, отфильтровано шишками, бобрами и т.д
Это маркетинг для лохов. У меня на сарае \уй написано, а там дрова лежат.
Под водку хорошо Наверное, если пить водку, то какая разница какая вода
Для изготовления водки же тоже воду фильтруют. Иногда даже на бутылках пишут серебрянная фильтрация, на березовых бруньках, отфильтровано шишками, бобрами и т.д
Начиталась тут вас... Водохлёбов
Это что же получается... С самого начала воду фильтруют Затем мучаются в прохождении всех этапов изготовления водки/самогона А потом ещё и сам продукт фильтруют перед розливом под пробку?
Всё фильтруют ("до") Кроме "базара" после принятия на грудь ("после")
Для изготовления водки же тоже воду фильтруют. Иногда даже на бутылках пишут серебрянная фильтрация, на березовых бруньках, отфильтровано шишками, бобрами и т.д
Начиталась тут вас... Водохлёбов
Это что же получается... С самого начала воду фильтруют Затем мучаются в прохождении всех этапов изготовления водки/самогона А потом ещё и сам продукт фильтруют перед розливом под пробку?
Всё фильтруют ("до") Кроме "базара" после принятия на грудь ("после")
Отвечает Федер Двинятин: Состав воды влияет на результат перегона не напрямую (ведь соли не испаряются), а опосредованно — через биохимические процессы в браге. Во время дистилляции вы испаряете то, что дрожжи уже успели «набродить».Если состав воды им не подошел, состав самой браги кардинально меняется.
Вот три главных механизма, как именно физика и химия воды влияют на то, что каплет из холодильника: 1. Изменение количества «голов» и «хвостов» (сивушных масел)Дрожжи — это живой организм. Если вода содержит слишком много железа, хлора или имеет щелочной pH, дрожжи испытывают сильный стресс. Результат при перегоне: В стрессовом состоянии дрожжи вместо чистого этилового спирта начинают активно вырабатывать побочные продукты: высшие спирты (изоамилол, изобутанол), ацетальдегид и эфиры. При перегонке вам придется отсекать гораздо больше «голов» и рано уходить на «хвосты», что сильно снизит выход чистого питьевого тела.
2. Скорость брожения и наброд «кислой порчи» От минерального состава воды зависит, как быстро дрожжи переработают сахар. Оптимальное количество кальция (Ca) и магния (Mg) ускоряет этот процесс. Результат при перегоне: Если вода «пустая» (осмос, дистиллят) или, наоборот, отравлена хлором, брожение затягивается с 4–5 дней до 2–3 недель. В такой долгоиграющей браге начинают размножаться сторонние молочнокислые и уксусные бактерии. При перегоне эти кислоты вступают в реакцию со спиртом, образуя летучие вонючие эфиры. Напиток приобретает резкий химический или «дюшесный» запах, который тяжело убрать даже на колонне.
3. Пенообразование и брызгоунос в кубе Кислотность (pH) и жесткость воды напрямую влияют на структуру белков в сусле (особенно в зерновом и пивном).
Результат при перегоне: Если из-за состава воды ph сусла сместился, при закипании браги в кубе начнется бешеное пенообразование. Пена поднимается по царге и попадает в отбор (брызгоунос). В итоге ваш прозрачный дистиллят мгновенно мутнеет, становится грязным, и перегон приходится останавливать для промывки аппарата.
Резюме:Вода задает химический профиль браги. Плохая вода заставляет дрожжи вырабатывать токсичные летучие примеси, которые испаряются при тех же температурах, что и спирт, и в итоге загрязняют конечный дистиллят, лишая его мягкости.
В общем рекомендую для начала брать отстоенную воду из лужи или из крана. Как утверждают спецы - разницы никакой.
Для изготовления водки же тоже воду фильтруют. Иногда даже на бутылках пишут серебрянная фильтрация, на березовых бруньках, отфильтровано шишками, бобрами и т.д
Это маркетинг для лохов. У меня на сарае \уй написано, а там дрова лежат.
Странно. У меня на сарае с дровами ничего не написано
Это что же получается... С самого начала воду фильтруют Затем мучаются в прохождении всех этапов изготовления водки/самогона А потом ещё и сам продукт фильтруют перед розливом под пробку?
Всё фильтруют ("до") Кроме "базара" после принятия на грудь ("после")
Отвечает Федер Двинятин: Состав воды влияет на результат перегона не напрямую (ведь соли не испаряются), а опосредованно — через биохимические процессы в браге. Во время дистилляции вы испаряете то, что дрожжи уже успели «набродить».Если состав воды им не подошел, состав самой браги кардинально меняется.
Вот три главных механизма, как именно физика и химия воды влияют на то, что каплет из холодильника: 1. Изменение количества «голов» и «хвостов» (сивушных масел)Дрожжи — это живой организм. Если вода содержит слишком много железа, хлора или имеет щелочной pH, дрожжи испытывают сильный стресс. Результат при перегоне: В стрессовом состоянии дрожжи вместо чистого этилового спирта начинают активно вырабатывать побочные продукты: высшие спирты (изоамилол, изобутанол), ацетальдегид и эфиры. При перегонке вам придется отсекать гораздо больше «голов» и рано уходить на «хвосты», что сильно снизит выход чистого питьевого тела.
2. Скорость брожения и наброд «кислой порчи» От минерального состава воды зависит, как быстро дрожжи переработают сахар. Оптимальное количество кальция (Ca) и магния (Mg) ускоряет этот процесс. Результат при перегоне: Если вода «пустая» (осмос, дистиллят) или, наоборот, отравлена хлором, брожение затягивается с 4–5 дней до 2–3 недель. В такой долгоиграющей браге начинают размножаться сторонние молочнокислые и уксусные бактерии. При перегоне эти кислоты вступают в реакцию со спиртом, образуя летучие вонючие эфиры. Напиток приобретает резкий химический или «дюшесный» запах, который тяжело убрать даже на колонне.
3. Пенообразование и брызгоунос в кубе Кислотность (pH) и жесткость воды напрямую влияют на структуру белков в сусле (особенно в зерновом и пивном).
Результат при перегоне: Если из-за состава воды ph сусла сместился, при закипании браги в кубе начнется бешеное пенообразование. Пена поднимается по царге и попадает в отбор (брызгоунос). В итоге ваш прозрачный дистиллят мгновенно мутнеет, становится грязным, и перегон приходится останавливать для промывки аппарата.
Резюме:Вода задает химический профиль браги. Плохая вода заставляет дрожжи вырабатывать токсичные летучие примеси, которые испаряются при тех же температурах, что и спирт, и в итоге загрязняют конечный дистиллят, лишая его мягкости.
В общем рекомендую для начала брать отстоенную воду из лужи или из крана. Как утверждают спецы - разницы никакой.
Вы все про воду снизу, попробую тогда начать с той, что сверху: с дождевой Уже чую, что она сразу лучше )))))))
Внимание! Уважаемые посетители сайта mfd.ru, предупреждаем вас о следующем: ПАО Московская Биржа (далее – Биржа) является источником и обладателем всей или части указанной на настоящей странице Биржевой информации. Вы не имеете права без письменного согласия Биржи осуществлять дальнейшее распространение или предоставление Биржевой информации третьим лицам в любом виде и любыми средствами, её трансляцию, демонстрацию или предоставление доступа к такой информации, а также её использование в игровых, учебных и иных системах, предусматривающих предоставление и/или распространение Биржевой информации. Вы также не имеете права без письменного согласия Биржи использовать Биржевую информацию для создания Модифицированной информации предназначенной для дальнейшего предоставления третьим лицам или публичного распространения. Кроме того, вы не имеете права без письменного согласия Биржи использовать Биржевую информацию в своих Non-display системах.
